蔡澜深圳再开店 手工现做 打造新一代港式点心品牌店

  早年间在香港街头随处可见又靓又正的点心铺,随着时间的流逝和人们生活习惯的改变,快节奏的生活和追求速度的餐饮市场,使得点心文化逐渐放弃了对于匠心的追求,更多的是选择追求工业化和低成本,越来越少有真正的手工现做的传统正宗新鲜点心。部分追求匠心和正宗口味的点心品牌又常常因为风格过于老派,没能赢得新一代年轻消费者的喜爱而渐行渐远。

  蔡澜先生一直被大众称为“食神”,对于美食有着细致入微的观察。蔡澜说:“我喜欢吃点心,开一家对得起自己,也对得起客人的港式点心店,一直是我的梦想。”9月30日,由蔡澜先生亲自打造的港式点心专门店“想点就点”在深圳海岸城正式开业。

  如何让传统港式点心在新时代下焕发新活力?所谓真正的创新,是在不背离传统基础上的创新,是有价值的创新。如蔡澜港式点心专门店的镇店之宝,招牌原创产品——酥皮山楂叉烧包,传统的叉烧包较为油腻,当下年轻人追求健康的饮食,所以在研发之初就考虑如何让大家在吃叉烧包的同时又不觉油腻,经过反复几十次试验尝试,最终才有了这款“酥皮山楂叉烧包”,内有叉烧,外皮是菠萝包的模样,是菠萝包和叉烧包的混合体,创造性地将新鲜山楂熬煮3小时用于调味,口味更加解腻融合。

  蔡澜港式点心品牌产品研发总监张师傅说到:“每款产品的打造,我们都会遵守正宗手工制法的前提下,再通过好的,新鲜的食材搭配让产品口味更符合现代人的需求及物有所值,同时对于所有呈现给消费者的产品一视同仁,不会因为产品的贵贱所花的精力不同,而是让每一款点心在制作工艺上追求极致,如看似经典普通的马拉糕,在蔡澜港式点心专门店需历经3天自然发酵,出笼时要求为琥铂色才合格,糕身有三层不同的气孔,一排直一排横,空气感十足,市面上已极少吃得到这样的口感,而这款产品售价只有18元。”

  由拥有米其林餐厅经验的主厨带领团队,所有点心通过人手制作而成,如“香草脆鲜奶”,因香草成本较贵,市面上大多使用香草精,而蔡澜先生追求食物本来的味道,所以香草选用市面罕见的马达加斯加香草夹,每份“香草脆鲜奶”都经手工刮出香草粒+鲜奶熬煮而成;还有“芙蓉蛋白春卷”,内馅使用了中国传统炒菜“赛螃蟹”制作工艺,将蛋白做得比螃蟹肉还鲜嫩,再通过蔡澜品牌独有的技艺将春卷炸的薄脆有型,制作完成后持续数小时仍能保持新鲜出炉的酥脆度;以及被列入非物质文化遗产的伦教糕。我们就每天一早从原产地配送到店里再进行烹饪让客人品尝;点心根据顾客下单后现蒸,所有产品在透明开放厨房中现场制作,同时餐厅还有专人贴心向消费者介绍最佳的吃法,手工现做,现点现蒸新鲜看得见。

  为让食物回归本身的味道,我们食材直接从原产地采购最新鲜的,如“十五年的陈皮狮子头”,使用的是广东新会十五年以上的陈皮愈陈愈香;以及盅饭里的米,蔡澜先生对米饭的要求要颗粒分明,在多种大米品类中经过多次尝试,最后选择了泰国香稻,泰国香稻只有在原产地才能表现出最好的品质;其它调味料使用的是国际一线品牌,如雀巢、李锦记等;另外餐厅内处处可见到产品的搭配食材,同时站在餐厅外围还可直接看到餐厅的可视化透明厨房,为保证每天的食材都是新鲜制作的,我们点心师傅每天必须凌晨6点开始准备点心制作的食材,如当天准备的点心食材未使用完后,需当天废弃。透过透明厨房能看到产品制作一举一动的全过程,真正看得见,才放心。