揭开用白酒蒸馏设备串香工艺的神秘面纱

  由于各种物质蒸发系数不同,用具有串香功能的白酒蒸馏设备蒸酒时,加大了固态酒和液态酒间的差距。

  串蒸法就是利用界面关系和蒸馏方式的不同,来改变液态法白酒与固态法白酒风味不同、口感不同从而达到白酒增香的目的。

  1、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中,加入1%-1.5%的大曲或曲麸,入窖发酵20-30天即成香醅,也可在拌曲时,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

  3、取大曲或小曲酒的丢糟,加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料,混合均匀,装入酒甑,蒸熟后出甑,摊凉,撒入新料重的20%的大曲或曲麸,充分混合后,入池发酵15-20天即为香醅。

  5、取大曲酒丢糟,加入部分粮食蒸煮后,摊凉,加入酒曲发酵,同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液,用人工老窖发酵一个月,这种香醅质量较好。

  我们还可在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药,创造新风格的产品,但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。

  为保证串香效果,应抓好三个因素:酒基干净无杂味;香醅质量优秀;蒸馏操作合理,三者缺一不可。

  当然,上面为各位分享的只是一些简单的香醅制作方法和常见的串香工艺,如果您想要获得更具特色的香醅,还得要进行系统的学习。