秋冬用白酒蒸馏设备做生料酒注意这6点口感好到爆!

  寒露过后,天气逐渐转凉,很多用白酒蒸馏设备做生料酒的学员遇到了这样或那样的问题,秋冬用白酒蒸馏设备做生料酒注意这6点,口感好到爆!

  酒头、酒尾只是其中的杂醇油等物质比例不协调,但它是我们辛苦做酒所得,并不是要丢掉。

  我们可将每次用雅大白酒蒸馏设备蒸酒接的酒头、酒尾存起来,下一次蒸酒时用倒在一起再次蒸馏,达到循环使用的目的。

  用90度以上的热水浸泡可让粮食充分吸水膨胀,便于后面加曲进行糖化发酵。加水热水后盖上盖子,让其自然冷却至33-36度左右加入雅大酒曲。

  这样一方面可以起到杀菌的作用,另一方面也可让生淀粉部分糊化,使得酿出来的酒口感更好。

  2)生料酒曲质量较差,糖化、发酵不平衡,酵母过早衰老死亡,酒精发酵不彻底容易产生乙醛,造成酒辣味重;

  3)酒曲用量过大,有些师傅为了追求出酒率,100斤粮食放1斤甚至更多酒曲,那他酿出来的酒苦也是必然的;

  4)用小型白酒蒸馏设备蒸酒火候没把握好,发生了冲锅、爆沸的情况,也会使酒带有苦味;

  秋冬发酵车间温度降低,在发酵过程中没注意升温保温,使用粮食发酵不彻底而导致酒中香味物质比例不协调。

  白酒降度一般来说是加水降度,要注意降度过程有可能产生絮状物、变浑浊,这个时候可以把酒冷藏然后低温下膜过滤除杂,然后再恢复正常温度即可。

  所以测量酒度需要用酒精计和温度计一起测,然后对照不同温度下酒精溶液相对密度与酒精度对照表进行计算。

  秋季酿酒温度底,酒曲的活性在一定程度上受到抵制,我们可以适当增大酒曲用量发酵。

  用雅大高产酒曲做生料酒的正常用量为0.7%,秋冬酿酒我们可以增加到0.8%,但不要超过这个比例,因为酒曲并不是越多越好。